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巧克力為什么那么甜?

黑巧克力:可可成分含量超過50%,且不添加其他成分的巧克力,習 


慣上被稱為純巧克力.對于巧克力鑒賞者來說,純黑巧克力意味著真 


正優質的選擇.按可可含量不同細分純巧克力, 當其含量達到50%- 


75%時, 被稱為純黑巧克力.因為可可本身的苦澀和醇香超過了糖分 


甜味, 所以口感上才會更加耐人尋味.低于35%可可成分含量的巧 


克力已經接近于巧克力產品的邊緣.因其成分中超過半數是糖,奶 


粉或其它人工合成添加劑.可可含量過少的結果是,產品中已經失去 


了巧克力應有的令人回味的口感和品質. 


2.牛奶巧克力:長期以來,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者 


.尤其是女性消費者的喜愛,也是世界上消費量最大的一類巧克力產 


品.最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的,瑞士人的專利一直以 


來使他們成為最出色的牛奶巧克力生產國之一,其中不乏像瑞士蓮. 


席潤和雀巢這樣的廠家. 比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產 


國,克特多金象的產品是比利時巧克力的代表,他們往往采用混合奶 


粉工藝, 具有一種類似干酪的風味.相對于純黑巧克力,牛奶巧克力 


的味道更清淡.更甜蜜,也不再有油膩的口感.好的牛奶巧克力產品, 


應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡, 類似于兩個戀 


人之間既依戀又獨立的微妙關系. 


3.白巧克力:由可可脂. 糖和奶粉組成的巧克力叫白巧克力,因其中 


不含可可粉, 所以沒有巧克力特有的棕褐色.3月14日白色巧克力節 


到來時, 它就會成為女孩子收到的主要禮物.更多的時候,白巧克力 


會作為巧克力或其它蛋糕等甜點的點綴裝飾用品.加入草莓,獼猴桃 


等水果的白巧克力,更呈現出粉色. 綠色等吸引人的色澤,而可可脂 


淡淡的清香,正好與水果的微酸味道取得平衡. 


4.夾心巧克力:夾心巧克力的表面,是用純度較高的黑巧克力包裹著 


的, 但卻不是這款產品的關鍵.夾心巧克力的核心在于里面的餡,包 


括奶油. 松脆果料.牛奶巧克力,杏仁蛋白軟糖.蜂蜜等.品嘗優質的 


夾心巧克力時, 可以從里面的餡的風味和外層巧克力涂層風味之間 


的平衡程度來判斷. 


5.果料巧克力:與夾心巧克力所不同,果料巧克力中的果料有更多的 


選擇,包括堅果類的杏仁.榛子.胡桃.核桃.椰子等,和果仁類的花生 


.瓜子.松子.腰果等. 這些果料經過焙烤后,其松脆.直爽的口感,與 


巧克力涂層的綿軟和細膩形成鮮明對比,是另外一種風味. 


日期:2015-07-17   點擊:1080 來源:百度  返回
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